CULTIVO Y VIÑEDO
El viñedo del que procede este vino ancestral, no ha sido tratado con productos químicos, y se rige por los tratamientos y laboreos tradicionales.
ELABORACIÓN
En la elaboración de vino ancestral el vino comienza su fermentación en depósito y antes de la finalización es embotellado en su recipiente final. Sólo así se consiguen aromas frescos y puros de fermentación que son ensamblados con la crianza sobre su propia lia.
CRIANZA EN BOTELLA
Las botellas permanecen tumbadas en la cava subterránea donde se realiza la crianza sobre lías. Su estancia en la cava puede variar entre 3 y 12 meses en función de la valoración del enólogo. Los ancestrales son vinos jóvenes y afrutados con una burbuja muy bien integrada.
DEGÜELLE Y EMBOTELLADO FINAL
Una vez transcurrido el periodo de rima, las botellas se voltean lentamente hasta conseguir que la lía se posicione en el cuello. Es entonces cuando se realiza la operación de degüelle y relleno del líquido restante para su taponado final.
NOTA DE CATA
De color amarillo pálido y brillante, con burbujas finas y bien integradas. Predomina la fruta blanca, pomelo y su carácter cítrico. En boca es envolvente, con frescura y acidez, un paso ligero por el paladar.
Valoraciones
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